作者：周思烨、姚航、吴思危

一、研究背景

在当下快节奏的生活中，外卖已经成为不可或缺的一部分。外卖的出现，不仅便利了我们的生活，也为社会创造了新的工作岗位。我们常通过饿了么、美团等外卖平台来点外卖。不难发现，有的商家月销量较高，而有的商家月销量却只有个位数。

我们在一线城市、新一线城市和二线城市中选择了八个城市（上海、杭州、青岛、郑州、合肥、南昌、长沙和厦门），试图探究在不同地区的外卖发展水平下，商家月销量的影响因素以及人们对外卖的消费偏好。

我们的研究思路如图1-1所示。

图1-1研究思路流程图

二、数据说明

我们的数据来源于饿了么平台和问卷发放。本次我们共收集到16185条外卖商家详细信息，变量按照其性质可以分为5类，如表2-1。此外，我们还从国家相关网站获取到一些反映城市经济发展水平的指标，如城市的人均可支配收入、城市所在省的人口密度等。

       同时，我们还在八个城市发放并回收了1195份消费问卷，以从用户角度分析影响外卖月销量的因素。

三、不同外卖发展水平地区外卖月销量的影响因素

八个城市外卖月销量对比箱线图如图3-1。从图3-1中可以发现，杭州、上海两个城市的店铺有较高的外卖月销量，而其余六个城市外卖月销量的差异则并不明显。直观上可以将上海和杭州归为一类，其他六个城市归为一类。接下来我们将通过K-means和因子分析的方法对城市进行更为科学合理的分类。

图3-1八大城市商铺外卖月销量对比箱线图

1.外卖发展水平的确定与评估—基于K-means及因子分析

我们基于数据集现有变量，并结合现实中与外卖发展水平联系紧密的相关因素，形成由十个指标组成的特征变量列表，如表3-1。这十个特征分别从人口、收入、多样性等方面描述了城市的外卖发展水平。

在完成特征选取的基础上，我们选择了K-means对八个城市进行聚类。根据聚类结果，我们将上海与杭州分为外卖发展平较高的一类城市，而将剩下的六个城市分为外卖发展水平相对较低的城市。这一结果也与前文的基于对比箱线图的直观分类相吻合。K-means聚类结果显示如表3-1。

完成聚类后，我们采用因子分析的方法对现有聚类结果进行评估。通过图3-2的因子得分情况可以看出，外卖发展水平较高的城市得分相应较高，这与聚类结果相契合。

图3-2因子得分的数轴表示

2.月销量的影响因素可视化分析

为探究不同外卖发展水平地区外卖月销量的影响因素，以及两类地区影响因素的异同点，我们对两类地区分别进行可视化分析。

    (1）外卖发展水平高的地区

图3-3 各种类店铺是否星选店铺销量箱线图

各餐食种类店铺中，星选、非星选店铺销量对比箱线图如图3-3所示。从最大值看，除果蔬花超和医药健康类店铺外，各类别外卖的非星选店铺均有较高的月销量。我们推测是因为店铺星选与否与商家是否在平台有推广计划有关，而销量较高的店铺自身有大量的稳定客群，所以在平台进行推广的可能性较小。果蔬花超类和医药健康类店铺本身的外卖需求不大，且不同店铺的商品差异性较小，所以消费者在选购时会倾向于选择搜索位靠前的星选店铺，这就导致星选店铺的月销量总是高于非星选店铺。

从分位数看，冒菜火锅、日韩料理、西式餐点、轻食简餐这四类的非星选店铺销量有较高的中位数，我们推测是因为这些餐食种类较受年轻人欢迎，他们有时更乐意以“探店”的形式去探索一些口味好的店铺，而不是每次都选择同一家店或依赖平台的推荐。这就使得一些菜品质量好的店铺在不建立平台推广计划的情况下也能够拥有较高的销量。

图3-4 各种类店铺是否品牌店销量柱状图和评分折线图

各餐食种类店铺月销量柱状图和评分折线图如图3-4。总体而言，评分高的餐食种类倾向于有更高的月销量，可见店铺评分可能是消费者选择外卖店铺时的考虑因素之一。对于医药健康类出现高评分低销量的情况，我们推测是由于该种类外卖的需求量相对于其他类而言较小导致的：评分用户少会使得平均评分偏高。果蔬花超类是唯一一类平均评分低于4.5的类别，我们推测出现这种情况是因为水果、鲜花蔬菜等需要消费者亲自挑选的商品作为由商家挑选的外卖配送时，顾客在收到时容易产生实物与预期不符的期望落差，从而会给出偏低的评分。

对于所有种类的外卖，品牌店铺的平均销量总是高于非品牌店铺，说明对于外卖这种线上订餐方式，品牌力是影响消费者选择的重要因素。外卖安全问题是近来广受人们关注的话题，而品牌能为商品质量提供一定的保证，在点餐时消费者会倾向于给予品牌店铺更多的信赖。

图3-5 各种类店铺是否新店销量柱状图和营业时长折线图

从图3-5的柱状图中可以看出，除医药健康外，各个种类的店铺中，老店的月销量均高于新店，符合认知。老店和新店月销量差距较大，说明消费者在外卖平台上对新店的态度还是较为保守的。对于医药健康类店铺，由于新老店铺内商品差异性不大，同时新店可能会有更多的让利活动，所以新店的销量高于老店。

从图3-5的折线图中可以看出，果蔬花超类的店铺在所有种类店铺中营业时间最长，其次是医药健康和面食粥汤类店铺。因为这三类店铺不同于其他饮食类店铺有明确的目标营业时间段，且不用考虑原料和人工，一天24小时均能为顾客提供服务。